CACIOFIORE

(1 recensione del cliente)

5,0010,00

REGIONE Lazio, Bracciano (RM)
CONFEZIONE Scatola in cartoncino
ALLERGENI Latte, proteine del latte e lattosio
CONSERVAZIONE Conservare in frigo
Svuota
COD: CACIOFIORE Categoria:

Descrizione

Ottenuto dal latte ovino intero lavorato a crudo è tra i prodotti più blasonati dell’azienda.
Dal 2005 è tutelato e promosso da Slow Food in quanto piccola produzione di qualità e a rischio di estinzione realizzata secondo un’antica pratica tradizionale.
Il Caciofiore è un formaggio unico perché fatto con caglio vegetale, ottenuto dai pistilli essiccati del cardo di campo (l’antenato selvatico del carciofo).
l Caciofiore è l’eco alimentare di un passato remoto: raccontato anche come pecorino degli antichi romani, è frutto di un lavoro di archeologia alimentare finanziato da Camera di Commercio di Roma e Azienda Romana Mercati.
La ricetta della lavorazione è stata infatti rintracciata nel trattato agronomico del V° d.c. De Re Rustica dell’agronomo Columella e oggetto di lunghi esperimenti per ritrovarne la giusta consistenza.
Si presenta in forma quadrata, con crosta rugosa e di colore giallo paglia. Ha odore intenso e sapore delicato e non salato, con un retrogusto amarognolo dovuto all’azione del cardo. La lavorazione a crudo prevede il consumo entro 90 giorni dalla produzione.

Informazioni aggiuntive

Peso 500 g
PESO

200 Gr, 400 Gr

1 recensione per CACIOFIORE

  1. simone (proprietario verificato)

    Caciofiore un prodotto di altissima qualità. Consiglio.

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